2023年全国最新食品安全管理员精选真题及答案1
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11.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
答案：D
12.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（ ）顺序一一排列。
A.递增
B.递减
C.任意
D.无要求
答案：B
13.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（ ）。
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.可以仅标示"新创名称"、"奇特名称"、"音译名称"、"牌号名称"、"地区俚语名称"或"商标名称"
答案：D
14.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（ ）
A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等
B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
C.现制现售的食品
D.饮料
答案：B
15.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（ ）
A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
答案：A
16.冷藏可延缓食品变质是由于（ ）
A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性
B.降低水分活性
C.降低湿度
D.降低氧气含量
答案：A
17.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（ ）
A.大米和小麦
B.花生和核桃
C.动物性食物
D.豆类
答案：B
18.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（ ）
A.防霉
B.去毒
C.挑出霉粒
D.碾轧加工
答案：A
19.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（ ）
A.黄曲霉毒素B1
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯并（a）芘
答案：D
20.苯并（a）芘含量较高的食物是（ ）
A.奶酪
B.食用油脂
C.熏制食品
D.脱水蔬菜
答案：C
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