[减脂期食谱] 自制千岛酱
[减脂期食谱] 自制千岛酱
成品如下:

最中间的那个,算比较居中的颜色吧,其实自己家做原版的千岛酱还是比较简单的,它的底就是蛋黄酱(蛋黄+油乳化的酱),随后里面的材料比较自由,维基百科是这么介绍的:
千島醬(英語:Thousand Island dressing)是一種調味料,由雷莫拉醬(remoulade)演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋,可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊(tomato puree)、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。另外,千島醬亦可加入剁碎的原料,如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒(pimento)、蝦夷蔥、蒜或堅果(核桃或栗子)。
因为其他的东西(酸黄瓜/醋/洋葱/菜椒等)基本上可以算是 0 卡产品,所以平均一下把热量降低了 1/3,因此千岛酱成了相对于蛋黄酱(美乃滋)而言更加健康的调味料,不过本身一半以上还是油脂(蛋黄+油),所以热量还是挺高的:

比较方便的方法就是直接买了,Walden Farms 的产品是 0 卡的,就是有点贵:

一瓶 10 刀,天天吃大概只能吃一周(真的很淡……要加好多才有味道……),所以想了下就自己研究一下看看能不能做出平替,试了四个多月,换了五六个房子,算是做出来比较满意的成品,配方如下:
| 原料 | 重量(g) | 热量(大卡) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 水 | 180 | ||
| 番茄膏 | 35 | 30 | 可用番茄代替,但是口感偏酸,并且要减水 |
| 希腊酸奶(无糖) | 40 | 30 | 有糖问题倒也不大……不过就是热量可能会翻倍,但是总体来说还可控。其实就是老酸奶 一些千岛酱里面会添加酸奶油(sour cream),我这里用希腊酸奶代替 |
| 酸黄瓜 | 65 | 腌制的都可以,不过需要注意一下有没有添加糖,无糖的一般可以当 0 卡算 | |
| 苹果醋 | 90 | 可以用白醋代替,我用苹果醋只是家里有而且闻起来香一些,也没这么冲 | |
| 0 卡白糖 | 12 | 甜度 1:1 | |
| 0 卡红糖 | 10 | 甜度 1:1,为了颜色,不喜欢颜色更红一些的用白糖也行 | |
| stevia | 3.5 | 甜度 1:3,为了调一下另外代糖的口感,这个回味有一点点发苦……反正就是能完全代替糖的还没有,所以需要几种代糖调一下呗 | |
| 盐 | 1.5 | ||
| 黄原胶 | 2.5 | 3 | 可以用淀粉代替,之前在 b 站看到的一个视频就使用淀粉糊化代替 2/3 的油,不过出来的成品太胶质了,一团一团的,不太喜欢。没有的话也可以用淀粉代替,我个人觉得吉利丁粉……应该也可以……? |
大概是 440g 65 卡,100 克就是 15 卡
额外几点补充:
-
如果想热量更低一点可以不用加酸奶,不过我个人觉得还是加一点会比较好,一方面希腊酸奶本身就是凝起来的,这样我可以少加一点黄原胶,另外一个就是它的确能够提供一些相对而言更加复合的口感,酸味也没有单独的白醋这么冲
-
糖总重(1:1)在 30-35 克左右
-
口味整体酸甜便酸,属于是炒饭/炒面里面也可以放一些,加点盐就吃不出甜味儿的那种
我主要是天天早上都吃这个会腻,自己做的没防腐剂又想两周内吃完,所以调了个甜咸口都可以的味道
普遍来说千岛酱是甜酸口,这个调的酸甜口,可用的地方比较多
-
比较方便的白人饭(我本来还以为日本人折腾出来的……毕竟看视频都是日本人在做鸡蛋三明治)的热量大概在 400 卡左右:
两个鸡蛋 180 卡,两片面包 220 卡(这个浮动其实挺大的,我是按我一般吃的算),算起来三大元素(脂肪、蛋白质、碳水)都够了
一个蛋一般 15g 酱料就够了,所以一份大概是 5 卡……怎么说呢,蛋黄大小的误差都比酱料热量高,所以一般我在算卡路里的时候就懒得算它了
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