[减脂期食谱] 自制千岛酱

[减脂期食谱] 自制千岛酱

成品如下：

最中间的那个，算比较居中的颜色吧，其实自己家做原版的千岛酱还是比较简单的，它的底就是蛋黄酱(蛋黄+油乳化的酱)，随后里面的材料比较自由，维基百科是这么介绍的：

千島醬（英語：Thousand Island dressing）是一種調味料，由雷莫拉醬（remoulade）演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋，可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊（tomato puree）、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。另外，千島醬亦可加入剁碎的原料，如醃黃瓜、洋蔥、菜椒、綠橄欖、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒（pimento）、蝦夷蔥、蒜或堅果（核桃或栗子）。

因为其他的东西（酸黄瓜/醋/洋葱/菜椒等）基本上可以算是 0 卡产品，所以平均一下把热量降低了 1/3，因此千岛酱成了相对于蛋黄酱（美乃滋）而言更加健康的调味料，不过本身一半以上还是油脂（蛋黄+油），所以热量还是挺高的：

比较方便的方法就是直接买了，Walden Farms 的产品是 0 卡的，就是有点贵：

一瓶 10 刀，天天吃大概只能吃一周（真的很淡……要加好多才有味道……），所以想了下就自己研究一下看看能不能做出平替，试了四个多月，换了五六个房子，算是做出来比较满意的成品，配方如下：

原料	重量(g)	热量(大卡)	备注
水	180
番茄膏	35	30	可用番茄代替，但是口感偏酸，并且要减水
希腊酸奶(无糖)	40	30	有糖问题倒也不大……不过就是热量可能会翻倍，但是总体来说还可控。其实就是老酸奶 一些千岛酱里面会添加酸奶油(sour cream)，我这里用希腊酸奶代替
酸黄瓜	65		腌制的都可以，不过需要注意一下有没有添加糖，无糖的一般可以当 0 卡算
苹果醋	90		可以用白醋代替，我用苹果醋只是家里有而且闻起来香一些，也没这么冲
0 卡白糖	12		甜度 1:1
0 卡红糖	10		甜度 1:1，为了颜色，不喜欢颜色更红一些的用白糖也行
stevia	3.5		甜度 1:3，为了调一下另外代糖的口感，这个回味有一点点发苦……反正就是能完全代替糖的还没有，所以需要几种代糖调一下呗
盐	1.5
黄原胶	2.5	3	可以用淀粉代替，之前在 b 站看到的一个视频就使用淀粉糊化代替 2/3 的油，不过出来的成品太胶质了，一团一团的，不太喜欢。没有的话也可以用淀粉代替，我个人觉得吉利丁粉……应该也可以……？

大概是 440g 65 卡，100 克就是 15 卡

额外几点补充：

• 如果想热量更低一点可以不用加酸奶，不过我个人觉得还是加一点会比较好，一方面希腊酸奶本身就是凝起来的，这样我可以少加一点黄原胶，另外一个就是它的确能够提供一些相对而言更加复合的口感，酸味也没有单独的白醋这么冲

• 糖总重（1:1）在 30-35 克左右

• 口味整体酸甜便酸，属于是炒饭/炒面里面也可以放一些，加点盐就吃不出甜味儿的那种

  我主要是天天早上都吃这个会腻，自己做的没防腐剂又想两周内吃完，所以调了个甜咸口都可以的味道

  普遍来说千岛酱是甜酸口，这个调的酸甜口，可用的地方比较多

• 比较方便的白人饭（我本来还以为日本人折腾出来的……毕竟看视频都是日本人在做鸡蛋三明治）的热量大概在 400 卡左右：

  两个鸡蛋 180 卡，两片面包 220 卡（这个浮动其实挺大的，我是按我一般吃的算），算起来三大元素（脂肪、蛋白质、碳水）都够了

  一个蛋一般 15g 酱料就够了，所以一份大概是 5 卡……怎么说呢，蛋黄大小的误差都比酱料热量高，所以一般我在算卡路里的时候就懒得算它了