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很多人在评价一款酒的好坏时，往往只关注一个标准：口感是否顺滑。然而，真正品鉴一款酒的品质，首要的是香味，其次是味道，最后才是岁月带来的柔和。这种由岁月赋予的柔和，才能展现出酒的力量感和层次感。如果失去了丰满和美感的柔和，那么酒也就失去了岁月的沉淀，变得索然无味。

闻香幽雅：幽雅程度代表了酱香工艺的高超境界。即使是不善品酒的人，也可以通过空杯留香来判断酒的优劣。酱香的空杯留香，是判断其品质的一个重要依据。酱香并非单一香味，而是一种复合香，其香气犹如兰花般幽雅，既清新又不失典雅，美而不俗。香气从鼻腔向上弥漫，萦绕在脑际，香味在喉咙向下流淌，温暖人心——整个人仿佛被香气所包围。这正是“酱香美学”的精髓所在，茅台酒一直在追求这种“天香”的境界。

口味丰满：丰满度和层次感是世界上顶尖好酒的共同标准。在丰满的基础上，还有细腻、协调等因素需要考虑。酱香因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有陈年的老酒，才能驾驭酱香的独特风味。实际上，辣也是一种美妙的感受。酱香的辣具有层次感和流动感，如同阳光流动的张力，花朵绽放的渐次，内敛而富有感染力。

岁月醇和：柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。如果是开瓶五年出厂的茅台，它就像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。如果是开瓶箱底贮存了陈年茅台，它就像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。因此，酱香酒被誉为一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，也是见证之物。

一瓶茅台或许无法打动你，但一瓶老茅台足以让人心动。如果开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更显天香。其中之妙处，也只有品饮者能够体会。一般来说，不丰满带来的顺口与岁月带来的柔和有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存更为真实可靠。如果失去了香的美和味的丰盈，这种劣质酱香酒则不必再贮存了。

因此，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长。假装“老气横秋”大多难以成大器。一般茅台酒仍需瓶贮三年才能表现更佳。风味单一带来的柔顺刚刚酿出即可饮用。所以，“好酱酒(yutengtrade)、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯。